Η κρητική κουζίνα στηρίζεται σε απλά, εποχικά υλικά, άφθονο ελαιόλαδο και άγρια χόρτα. Είναι η καρδιά αυτού που ο κόσμος ονομάζει μεσογειακή διατροφή.
1. Ντάκος
Κριθαροκουλούρα βρεγμένη, τριμμένη ντομάτα, μυζήθρα ή φέτα, ρίγανη και ελαιόλαδο. Απλός και τέλειος.
2. Γαμοπίλαφο
Ρύζι βρασμένο σε πλούσιο ζωμό κρέατος, με στακοβούτυρο και λεμόνι. Το πιάτο των κρητικών γάμων.
3. Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Σαλιγκάρια τηγανισμένα «μπρούμυτα» σε αλάτι και μετά σβησμένα με ξίδι και δεντρολίβανο.
4. Σταμναγκάθι
Άγριο χόρτο με ευχάριστη πικράδα, βραστό με λάδι και λεμόνι ή μαγειρεμένο με αρνί.
5. Καλιτσούνια
Μικρά πιτάκια με μυζήθρα ή χόρτα, ψημένα ή τηγανητά. Στα Σφακιά θα βρείτε τη σφακιανή πίτα με μέλι.
6. Απάκι
Καπνιστό χοιρινό μαριναρισμένο σε ξίδι και αρωματικά βότανα. Σερβίρεται σοταρισμένο.
7. Μπουρέκι Χανίων
Ταψί με κολοκυθάκια, πατάτες, μυζήθρα και δυόσμο.
8. Αντικριστό
Αρνί ψημένο αργά γύρω από τη φωτιά, «αντικριστά» στη θράκα, μόνο με αλάτι.
9. Στάκα
Η κρέμα του γάλακτος που μαζεύεται και βράζεται· συχνά συνοδεύει αυγά ή πιλάφι.
10. Ξεροτήγανα και ρακί
Τηγανητά λεπτά φύλλα με μέλι και καρύδι, συνοδεία ρακής: το επιδόρπιο της φιλοξενίας.
Στην Κρήτη δεν πας μόνο για να φας· πας για να καθίσεις στο τραπέζι.
Πού να τα βρείτε
Αναζητήστε μαγειρεία σε ορεινά χωριά και ταβέρνες με τοπικούς παραγωγούς. Ρωτήστε τι είναι εποχικό εκείνη τη μέρα — εκεί κρύβονται οι καλύτερες εκπλήξεις.
