Συχνά πιστεύουμε ότι το υγιεινό φαγητό είναι ακριβό, γεμάτο εξωτικούς «υπερτροφές» από την άλλη άκρη του κόσμου. Κι όμως, η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, εκείνη που μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας με ό,τι είχαν, είναι γεμάτη τρόφιμα εξαιρετικά θρεπτικά και ταυτόχρονα οικονομικά.
Όσπρια: η πρωτεΐνη του λαού
Φακές, φασόλια, ρεβίθια, φάβα. Τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο και άλλα μέταλλα. Χορταίνουν, κρατούν σταθερό το σάκχαρο και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου. Μια κατσαρόλα φακές ή φασολάδα ταΐζει όλη την οικογένεια με ελάχιστο κόστος. Η Παρασκευή με τα όσπρια δεν ήταν τυχαία παράδοση.
Χόρτα: το πράσινο χρυσάφι
Βλίτα, ραδίκια, σταμναγκάθι, σέσκουλα. Τα βραστά χόρτα με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι είναι από τα πιο θρεπτικά πιάτα που υπάρχουν. Περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Στην εποχή τους κοστίζουν λίγο, ενώ πολλά από αυτά οι παλαιότεροι τα μάζευαν από τα χωράφια.
Μικρά λιπαρά ψάρια
Σαρδέλες, γαύρος, σκουμπρί, κολιός. Τα «φτωχά» ψάρια της ελληνικής θάλασσας είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη και βιταμίνη D. Συνήθως είναι πολύ φθηνότερα από τα μεγάλα ψάρια, και επειδή βρίσκονται χαμηλά στην τροφική αλυσίδα, συσσωρεύουν λιγότερους ρύπους. Ψητές σαρδέλες με σαλάτα: ένα γεύμα που δύσκολα ξεπερνιέται.
Ελαιόλαδο: η βάση των πάντων
Το ελαιόλαδο, ειδικά το εξαιρετικό παρθένο, είναι καρδιά της μεσογειακής διατροφής. Περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά και πολυφαινόλες και έχει συνδεθεί με την καλή υγεία της καρδιάς. Δεν είναι πάντα φθηνό, αλλά για πολλές ελληνικές οικογένειες με χωριό και ελιές είναι ο πιο πολύτιμος θησαυρός του κελαριού.
Γιαούρτι και φέτα
Το στραγγιστό γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και ασβέστιο, ενώ το απλό γιαούρτι περιέχει ζωντανές καλλιέργειες που ωφελούν το έντερο. Η φέτα δίνει γεύση και ασβέστιο, αλλά έχει αρκετό αλάτι, άρα με μέτρο.
Και μερικοί ακόμη οικονομικοί σύμμαχοι
- Αυγά: πλήρης πρωτεΐνη σε χαμηλό κόστος.
- Λάχανο: μεγάλη ποσότητα, πολλές βιταμίνες, κρατά μέρες στο ψυγείο.
- Πατάτες και καρότα: θρεπτικά και ευέλικτα, ειδικά όταν δεν τηγανίζονται.
- Βρόμη και κριθαρένια παξιμάδια: φυτικές ίνες και κορεσμός.
- Εποχικά φρούτα: πορτοκάλια τον χειμώνα, καρπούζι το καλοκαίρι, πάντα πιο φθηνά στην εποχή τους.
Η υγεία στο πιάτο δεν μετριέται με την τιμή, αλλά με το πόσο κοντά μένουμε στη σοφία της παράδοσης.
Πώς να τα εντάξετε στην καθημερινότητα
Μαγειρέψτε όσπρια δύο φορές την εβδομάδα, βάλτε ψάρι στο τραπέζι τουλάχιστον μία φορά, έχετε πάντα χόρτα ή σαλάτα δίπλα στο κυρίως πιάτο. Αγοράστε από τη λαϊκή, προτιμήστε τα εποχικά και μαγειρέψτε σε μεγαλύτερες ποσότητες για να έχετε φαγητό και για την επόμενη μέρα.
Η ελληνική κουζίνα μάς έχει ήδη δώσει τη συνταγή για μια υγιεινή και οικονομική διατροφή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να την ξαναθυμηθούμε.
